Nota de PrensaLAMBAYEQUE CONTARÁ CON CENTRO DE FORMACIÓN EN GASTRONOMÍA
Los jóvenes de escasos recursos económicos tendrán la oportunidad de estudiar una carrera técnica de Gastronomía en una Escuela Regional que se implementará a mas tardar a fines de diciembre, anunció el vicepresidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), Mariano Valderrama durante la inauguracion del Taller Regional “Recursos Marinos, Nutrición y Gastronomía Regional”.
El reconocido gastrónomo adelantó que con el respaldo del Gobierno Regional se incorporará en la currícula académica del Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial-SENATI, sede Lambayeque, cursos técnicos para la formación de expertos en cocina y mozos.
Mariano Valderrama, recordó que este Centro Piloto de Formación en Cocina Regional fue uno de los acuerdos del Foro Regional de Gastronomía que se realizó en el 2007 con la participación de connotados chefs y gastrónomos.
“En dicho foro nació la Asociación Peruana de Gastronomía y con ella un paso importante para lograr la sofisticación de la culinaria lambayecana. El objetivo es impulsar a la gastronomía como un elemento complementario al turismo y al desarrollo económico regional”, indicó.
Paralelamente a esta iniciativa, adelantó que la Universidad San Martín de Porres lanzará su escuela profesional de Gastronomía en su filial de Lambayeque.
Mariano Valderrama estuvo acompañado de la presidenta regional de Lambayeque, Nery Saldarriaga de Kroll; el representante de la Ministra de la Producción, Carlos Benites Rodríguez; y el decano de la Facultad de Comunicación, Psicología y Turismo de la USMP, Dr. Johan Leuridan.
Dichas personalidades participaron de la inauguración del taller “Recursos Marinos, Nutrición y Gastronomía Regional”, que se realiza en el auditorio de la mencionada casa superior de estudios y que está dirigido a periodistas, estudiantes de Ciencias de la Comunicación, gerentes y shefs de restaurantes de Lambayeque.
El taller, de dos días, tiene como obejtivo rescatar el adecuado uso de los recursos hidrobiológicos en la gastronomía regional. Es organizado por el Ministerio de la Producción, el Gobierno Regional de Lambayeque, la universidad San Martín de Porres y la Sociedad Peruana de Gastronomía.
Entre los temas que se abordaron destacan la importancia de los recursos hidrobiológicos y su presencia en la historia de la comida lambayecana, su adecuado manejo como componentes de la gastronomía regional, y una estrategia de seguridad alimentaria.
Además, se analizará el tema referido a la necesidad de ampliar la oferta y demanda hacia una mayor variedad de peces y marisco, considerando la estacionalidad, así como los pasos importantes en conservación y manipulación del pescado.
Destacan como expositores, el director del Museo Sicán, Dr. Carlos Elera; el vicepresidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Dr. Mariano Valderrama, expertos del IMARPE e ITP, y distinguidos chefs de Lambayeque.
Tras la inauguración, alumnos del taller de Danzas de la USMP hicieron una representación artistica sobre los “Caballitos de Totora”.
En otro momento, los asistentes degustaron los diferentes platos en base a productos marinos como brocheta mochica, pejerrey al olivo, langostinos rellenos con caballa en sala de maracuya, causita con pulpo, musk de langostino, conchitas a la palmesana y loche, tortilla de raya y tortilla de palabritas, cucharitas de caballa en sala de culantro, ceviche shop, tollo con mariscos entrre otros.
Los platos fueron preparados por reconocidos restaurantes de la región.
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09-06-2009
Taller para restaurantes será inaugurado mañana por la ministra de la ProducciónVARIEDAD DE PLATOS MARINOS SERÁN PRESENTADOS EN EVENTO REGIONAL
Un importante taller que busca rescatar el adecuado uso de los recursos hidrobiológicos en la gastronomía regional, se realizará los días 9 y 10 de junio próximo en el auditorio de la universidad San Martín de Porres.
El certamen es organizado por el Ministerio de la Producción, el Gobierno Regional de Lambayeque, la universidad San Martín de Porres y la Sociedad Peruana de Gastronomía.
La inauguracion de esta actividad estará a cargo de la ministra de la Producción, Elena Conterno Martinelli, evento en el que participarán diversas autoridades, entre ellas la presidenta regional Nery Saldarriaga de Kroll.
Según informaron los organizadores, el taller denominado “Recursos Marinos, Nutrición y Gastronomía Regional”, comenzará a las 10 y 30 de la mañana con la ceremonia de la inauguración, luego se ofrecerá una conferencia de prensa. Inmediatamente después a las 11 de la mañana, se iniciará el taller propiamente dicho, dirigido a los periodistas de nuestra localidad.
En esta jornada se hablará a los hombres de prensa sobre el pescado en la historia de la comida lambayecana, la importancia de los recursos hidrobiológicos y su adecuado manejo como componentes de la gastronomía regional, y de una estrategia de seguridad alimentaria.
Se analizará el tema referido a la necesidad de ampliar la oferta y demanda hacia una mayor variedad de peces y marisco, considerando la estacionalidad, así como los pasos importantes en conservación y manipulación del pescado.
Por la tarde, a las 4 de la tarde, más de 50 propietarios y chefs participarán de este mismo taller, durante el martes 9 y miércoles 10.
Entre los temas a tratar figuran selección del pescado y mariscos, alternativas, ¿cómo asegurar pescado fresco y no contaminado?, cuidados en la conservación del pescado y mariscos, técnicas de fileteado del pescado, preparación de platos marinos así como presentación de los platos.
Destacan como expositores, el director del Museo Sicán, Dr. Carlos Elera; el vicepresidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Dr. Mariano Valderrama, expertos del IMARPE e ITP, y distinguidos chefs de Lambayeque.
En cada uno de los talleres habrá paneles de discusión que permitirá la participación de los presentes en cada sesión de trabajo.
Según un estudio del Instituto del Mar del Perú, entre las especies marinas capturadas en la región Lambayeque el 2008, la más abundante fue el bonito, seguido de la lisa, caballa suco, cachema y lorna. Asimismo, siguen en lista la raya, jurel, cabrilla y la chita. Con menor volumen figuran otras especies como la merluza, el lenguado, las palabritas y la guitarra.
Se destaca que la pesca en el litoral es estacional. En primavera y verano se acercan los peces a la costa a desovar. En otoño e inverno, en cambio, se dispersan. En los últimos tiempos el mar movido se torna en un fenómeno cada vez más recurrente en otoño e invierno. Esto es corroborado en la zona de Mórrope donde, si bien la pesca se realiza todo el año, es mucho más intensa en primavera y verano, estaciones en que se incrementan las capturas y aparecen peces de mayor valor comercial.
Entonces aparecen especies como el lenguado, chita, chula, cachema, lisa, suco, rayas, guitarras, batea y algunos mariscos como conchitas.
AGRADECEMOS SU DIFUSIÓN
CH. 08.06.09
